【COMMENT】
今年で2年目の取り扱いですが、じわじわとくるうま味から人気が高いコーヒー。
ミゲル氏はなかなか買い手とのご縁がなくコーヒー生産を諦めようとしていた時、2019年にSan Vicente社と出会いその後日本への流通が始まりました。今もコーヒーの生産を継続することができています。こんなに美味しいコーヒーを生産できる方なので、コーヒー生産を継続することができて本当に良かった。
来年もぜひ取り扱いたいコーヒー豆。
【STORY】
子供の頃から父のコーヒー農園を手伝い、コーヒーの植え方、肥料の与え方、収穫期のチェリーの収穫方法などを教わりました。15歳の時、父からコーヒー栽培のための土地を譲り受けました。化学薬品を一切使わないオーガニックの苗床を作り、人件費を払うお金もなかったので自分で植えたことを覚えています。1980年、父は私に2ヘクタールの土地を貸してくれ、さらにコーヒーを栽培するようになりましたが、この農園では同じような幸運に恵まれず、私はコーヒーをコンベンショナルとして販売し、コンベンショナルコーヒーの価格が常に低かったため、ほとんど毎年利益が出ずに閉鎖していました。
2014年にポテンシャルのあるエリアに現在の農園を買い、翌年にはパカスコーヒーを植え、2019年にはスペシャルティコーヒー用の初めてマイクロロットで用意し、サン・ビセンテのミルに持っていくと、特別なコーヒーバイヤーに売るのを手伝ってくれました。それ以来、スペシャルティコーヒーを販売できる幸運に恵まれました。
農園へのアクセスですが、自宅から農園までが非常に遠く、一部徒歩での移動となるため、農作物やコーヒーの運搬が非常に困難です。中期的には、私の農園にもっと良いウェットミルを作って、コーヒーのプロセスを改善したいと思っています。
水洗式：丁寧に収穫したチェリーを自宅の仮設ウェットミルに運び、毎日午後に果肉除去を行い、その後、パーチメントを発酵タンクに入れ、20〜22時間ドライファーメンテーションを行います。その後、パーチメントは大量の水で4回ほど洗浄されます。次に、アフリカンベッドで12日間ほど乾燥させます。乾燥の間、パーチメントは手作業で選別され、不良豆が取り除かれます。
【Taste Note】
Apricot, Persimmon, Pear, Lemon, Honey
【PROFILE】
PRODUCER：Miguel Armando Sagastume
FARM : Finca Los Cedros
REGION: El Sauce, Santa Barbara
VARIETY : Pacas
PROCESS : Fully Washed
ALTITUDE :1,650m
【配送方法】
以下の配送方法をお選びいただけます。
・ネコポス
(コーヒー豆200g以下のご注文)
・クロネココンパクト便
(コーヒー豆500g以下のご注文)
・通常配送
【出荷日】
ご注文の翌日から、3営業日以内に配送させていただきます。
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