【COLOMBIA】Raul Duran Espresso

 【COMMENT】

PASSAGEの全店舗でエスプレッソ用に使用しているRaul Duranのコーヒーです。Astrid Medinaの夫でもある彼のコーヒーも、クリーンでTolimaらしいストーンフルーツとシトリックの酸が感じられ、誠実で品質へ妥協のない様子が感じ取れました。

Filterローストよりも少しだけ焙煎を進行させることにより甘さとインテンシティを引き出し、タクタイルを維持しながら明るいシトリックな酸をお楽しみいただけます。

【Taste Note】

Chocolate, Almond, Plum, Lemon, Caramel

【PROFILE】

FARMER：Raul Duran

FARM : El Porvenir

REGION: Gaitania, Tolima

VARIETY : Colombia

PROCESS : Fully Washed

ALTITUDE : 1,650m

【STORY】

ガイタニアから南へ40分、標高1650メートルの緑豊かなエル・ホルダンの集落で、コーヒー農家ドニャ・ヒルマ・グティエレスとドン・ラウル・ドゥラン夫妻は、2つの農園を所有している： それぞれ、フィンカ・ラ・エスペランサとフィンカ・エル・ポルベニールである。この2つの農園は、ウェットミルとドライミルの処理設備を共有し、実際にはコロンビアの有名なコーヒー産地の中心で、一体化したコーヒー農園として運営されている。今回このロットは、ラウル氏の農園のカスティージョ種です。畑は全体で17haあり、10haのカスティージョ、5haのコロンビア、2haのセニカフェ1で構成されています。
フィンカ・ラ・エスペランサとフィンカ・エル・ポルベニールは、伝統的なウェットミル設備を使用している。発酵槽は、マジョリカという素材のタイルが敷かれており、各バッチのユニークなテロワールを保持する素材としてコーヒーの品質を高めると信じられています。コーヒーの果肉を取り除き、水を使わずに発酵させます。コーヒーと温度によって異なりますが、約30±6時間続きます。コーヒーは農園内の小川から汲んだきれいな水で2回洗浄されます。ウォッシング・チャンネル（caño de correteo）を使って、密度の軽い
パーチメントと重いパーチメントを分離します。約5％軽くて密度の低いコーヒーが分離されます。乾燥工程の初期段階は、太陽と空気を利用し、8～10日間かけて水分を約20％まで減らします。この乾燥は、カサ・ヘルダ（2台）で行われます。カサ・ヘルダは、トリマでよく使われている伝統的な乾燥システムで、ハウスの天井の下に開閉が簡単にできる乾燥台があり、またパラボリック式乾燥機（2台）もあります。最終段階でグアルディオラ（機械式乾燥機）を使い、35～40度の温度で約35時間かけて10～11％の湿度に仕上げます。妻も夫も試行錯誤を重ねた方法を実践しており、彼らのコーヒーのロットは堅実なものが多いです。彼らはガイタニアのコーヒー産業の名声と発展に大きく貢献してきました。彼らの農園は単なるコーヒー生産地ではなく、コーヒー栽培の芸術と科学に対する彼らの献身を象徴しています。