【Taste Note】
Muscat, Jasmine, Peach, Mandarin orange, Apple tea
【PROFILE】
FARMER：Isaac Esperanza Florez
FARM : San Roman
REGION： Cusco - La Convencion Inkawasi - Pacaybamba
PROCESS：Washed
VARIETY：Geisha
ALTITUDE：2,050m
【STORY】
ペルー南部クスコ州ラ・コンベンシオン郡インカワシ地区パカイバンバ。この地域は、かつてインカ帝国を構成した四つの地域のひとつ「アンティスーユ（Antisuyo）」に属していた歴史ある土地です。アンデスの山々に囲まれたこの地域では、豊かな自然環境のもとでコーヒー栽培が盛んに行われています。
農園「サン・ロマン」は標高約2,050mに位置し、昼夜の寒暖差が大きい高地環境に恵まれています。この条件によりコーヒーチェリーはゆっくりと成熟し、密度が高く、豊かな甘さと複雑な風味を持つ豆へと育ちます。
この農園を営むのはイサック・エスピノサ・フロレス。彼はこの地域でいち早くスペシャルティコーヒーの生産に取り組んだ生産者の一人です。伝統的な農法を大切にしながら、品質向上のための丁寧なプロセスを守り続けています。
農園では有機肥料を用いた栽培が行われ、収穫後のコーヒーは慎重に管理された発酵工程を経て精製されます。その後、直射日光を避けた日陰の高床式ベッドで約20日間かけてゆっくり乾燥され、豆の水分を均一に整えながら、香りと甘さを最大限に引き出します。
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