【Honduras】Denilson Madrid

 【Taste Note】

Passion fruit, Lyche, Black currant, Blood orange, Floral

 【PROFILE】

FARMER：Denilson Madrid

FARM : Finca Las Flores

REGION: Las Flores, Santa Barbara

VARIETY : Parainema

PROCESS : Anaerobic Washed

ALTITUDE : 1,750m

【STORY】

デニルソンはコーヒー生産者の 4 代目です。彼の祖父は村の創設者の一人で、何年も前からコーヒーの栽培を始めました。彼の父親は祖父の農園を継ぎ、コーヒーの品質を向上させるために懸命に努力し、2008年にホンジュラスのCOEコンテストで優勝しました。幼い頃から父と一緒に農園に通い、いつも手伝いをしながら父からコーヒーのことを多く学びました。

2013年、デニルソンが14歳になったとき、彼の父親はデニルソンが農場を持つために土地を購入し彼に与え、この農園で得た利益を大学への授業料に充てることを条件に、コーヒーの苗床を作り、農園を開園するための経済的な援助をしました。2016年、この農園はパカスコーヒーの生産を開始し、それ以来、デニルソンはすべてのロットをスペシャルティコーヒーの生産に重点を置いています。

2018年、彼はは農業ビジネスを学ぶために農業大学に通い、休暇中は農場で働いていました。昨年、彼は大学での学びを終え、農場での仕事に戻り、家族経営の農場経営を手伝い、コーヒープロセスを改善し、世界中のロースターに品質を示すことに役立ちました。

ト<プロセス＞

チェリーは最高の熟度で手摘みされ、農場内のウエットミルに運ばれます。毎日午後にパルプを取り除き、ミューシレージが付いたパーチメントをプラスチックタンクに入れ、16～25時間ドライ発酵させます。その後、パーチメントをタンクの中で大量の水で3回洗い流します。次に、アフリカンベッド置き、約 15 日間乾燥させます。含水率が9.5%～10%になるまで乾燥させます。