【COSTA RICA】DON ELI Geisha

【COMMENT】

カルロス・モンテロは、農家の家系に生まれ、自分たちのコーヒーチェリーをプロセスし、消費者とより直接的に関わるというビジョンを持ち、2014年に父の名前を冠したドン・エリを設立しました。ハルディンは、タラスで非常に特別なエリアで、コスタリカとパナマを貫くタラマンカ山脈の最高地点に位置しています。ここは非常に高い標高と涼しい気温を持ち、新鮮で肥沃な土壌、冷たい気候、ユニークな日差しの当たり方、そして遅いチェリーの成熟が、優れたカップクオリティを生み出しています。

【Taste Note】

Peach, Sweet chocolate, Cherry, Orange, Jasmine

【PROFILE】

PRODUCER：Carlos Montero

FARM : Finca El Jardin

REGION: El Llano de La piedra, San Marcos, Los Santos

VARIETY : Geisha

PROCESS : Natural

ALTITUDE :1,600-1,700m

【STORY】

モンテロ家は、コスタリカのタラスでのマイクロミル革命においてビジョナリー、先駆者、そしてゲームチェンジャーとして知られています。カルロス・モンテロは、幼い頃からずっとコーヒーを育てており、長い農家の家系に生まれました。彼は、自分たちのコーヒーチェリーをプロセスし、消費者とより直接的に関わるというビジョンを持ち、2014年に父の名前を冠したドン・エリを設立しました。カルロスは、タラス地域の他の多くのコーヒー生産者にも同じように、ロースターとの関係を築くよう促す重要な役割を果たしました。ジェイコブは、ウェットミルを担当し、コーヒーのプロセスに対する情熱を磨いてきました。常に技術を向上させ、品質を改善し、直接的な関係を強化しています。

ジェイコブは、この特別な品種のコーヒーに目立つプロセスを行いたいと考えました。そこで、非常に注意深く忍耐強く乾燥させるナチュラルプロセスを選びました。この乾燥の技術は、スペースと時間がたくさん必要ですが、その価値はあります。チェリーをポリ袋で数日間発酵させた後、高床式乾燥ベッドで行います。コーヒーは常に見守られ、裏返され、選別され、時には日陰でカバーされ、プロセスが速すぎないように管理されます。コーヒーは最適な水分量に達するまで約1ヶ月かかります。ドライミルに進む際にも、細心の注意が払われます。